Gereiften Wein kaufen: So findest du gute alte Jahrgänge
Ein Wein, der zwanzig Jahre im richtigen Keller lag, schmeckt anders als ein junger: weicher, vielschichtiger, mit Aromen von Leder, Waldboden, Honig oder getrockneten Früchten. Solche Flaschen gibt es im Handel kaum noch zu kaufen. Man findet sie in privaten Kellern und Nachlässen. Damit aus dem besonderen Moment keine Enttäuschung wird, lohnt sich ein genauer Blick vor dem Kauf.
1. Welche Weine gut reifen
Nicht jeder Wein wird mit dem Alter besser. Lange reifen vor allem Weine mit viel Säure, Gerbstoff oder Restsüße:
- Rotweine: Bordeaux, Barolo und Barbaresco, gute Burgunder, Rioja Gran Reserva, Blaufränkisch und Zweigelt aus Spitzenlagen.
- Weißweine: Riesling und Grüner Veltliner der höchsten Qualitätsstufen, etwa Smaragd aus der Wachau, dazu große weiße Burgunder.
- Süßweine: Ausbruch, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Sauternes und Tokajer reifen oft Jahrzehnte.
- Gespritete Weine: Vintage Port und Madeira halten sehr lange.
Einfache Alltagsweine, die meisten Rosés und leichte Weißweine sollten jung getrunken werden. Im Alter verlieren sie Frucht und Frische.
2. Füllstand und Korken prüfen
Durch den Korken verdunstet über die Jahre ein wenig Wein. Ein leicht gesunkener Füllstand ist bei alten Flaschen normal, ein stark gesunkener ein Warnzeichen für Oxidation. Lass dir den Füllstand auf Augenhöhe fotografieren.
- Füllstand bis in den Flaschenhals oder knapp darunter
- Korken weder herausgedrückt noch in die Flasche gesunken
- Kapsel ohne Spuren von ausgelaufenem, eingetrocknetem Wein
- Etikett lesbar, Kellerflecken sind bei alten Flaschen normal und mindern den Genuss nicht
3. Nach der Lagerung fragen
Wie ein Wein gelagert wurde, ist bei alten Jahrgängen wichtiger als das Etikett. Ideal ist ein Keller mit gleichmäßig kühler Temperatur um 12 Grad, ohne Licht, mit etwas Luftfeuchtigkeit und mit liegenden Flaschen, damit der Korken feucht bleibt. Frag den Verkäufer, wo die Flaschen standen und wie lange. Eine Flasche, die jahrelang in einer warmen Wohnung stand, ist auch bei großem Namen ein Risiko.
4. Ist der Wein trinkreif?
Jeder Wein hat ein Trinkfenster: einen Zeitraum, in dem er am besten schmeckt. Bei großen Rotweinen beginnt es oft erst nach zehn Jahren und kann Jahrzehnte dauern. Weinführer und Bewertungen nennen für viele Weine solche Zeiträume. Liegt ein Wein schon am Ende seines Fensters, solltest du ihn bald trinken und nicht weiter einlagern.
5. Den Preis einordnen
Vergleiche Angebote desselben Weins und Jahrgangs, etwa über Wine-Searcher oder Auktionsergebnisse. Beachte dabei Füllstand und Lagerung: Eine Flasche mit tiefem Füllstand ist deutlich weniger wert als eine aus einem guten Keller. Bei Weinen von Weingütern, die noch im Handel sind, liegt ein fairer Preis meist nahe am Ab-Hof-Preis plus dem, was die Reifezeit wert ist.
6. Sicher kaufen und richtig öffnen
Kaufe über einen Weg, bei dem du die Flasche vor der Bezahlung des Verkäufers prüfen kannst. Auf SpiritX bekommt der Verkäufer das Geld erst, wenn du den Erhalt bestätigst. Nach dem Transport sollte ein alter Wein ein paar Tage ruhen. Öffne alte Korken vorsichtig, am besten mit einem Korkenzieher mit langer Spindel oder einem Zwei-Zinken-Öffner, und dekantiere Rotweine mit Depot behutsam.
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Häufige Fragen
Welche Weine eignen sich zum Reifen?
Weine mit kräftiger Säure, viel Gerbstoff oder Restsüße: etwa Bordeaux, Barolo, gute Burgunder, Rioja Gran Reserva, Blaufränkisch und Zweigelt aus Spitzenlagen, Riesling und Grüner Veltliner der höchsten Qualitätsstufen, Süßweine wie Ausbruch oder Trockenbeerenauslese sowie Portwein. Einfache Alltagsweine werden mit den Jahren nicht besser.
Woran erkenne ich, ob ein alter Wein noch gut ist?
Sicher erst beim Öffnen. Gute Hinweise vorher sind ein Füllstand bis in den Flaschenhals, ein Korken, der nicht herausgedrückt oder eingesunken ist, keine Spuren von ausgelaufenem Wein an der Kapsel und eine kühle, liegende Lagerung über die ganze Zeit.
Was bedeuten Angaben wie „into neck“ oder „top shoulder“?
So wird der Füllstand bei Bordeauxflaschen beschrieben. „Into neck“ und „base neck“ sind für alte Weine sehr gut, „top shoulder“ ist bei Weinen ab etwa 20 Jahren noch normal. Je tiefer der Stand an der Schulter, desto größer das Risiko, dass der Wein oxidiert ist.
Wie lange kann ich gereiften Wein nach dem Kauf noch lagern?
Das hängt vom Wein ab. Viele alte Weine haben ihren Höhepunkt erreicht und sollten innerhalb weniger Jahre getrunken werden. Lass die Flasche nach dem Transport ein paar Tage liegen, damit sich Depot setzt, und lagere sie liegend, dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur um 12 Grad.
